産地直米、お米を楽しく。
玄米から胚芽や糠（ぬか）を取り除くことを「精米」といいます。精米の際に胚芽や糠を残して精米することを「分（ぶ）つき」といいます。つまり「分つきにする」とは「白米と玄米の間の状態にする」ということです。そして精米の度合いによって「五分づき」「三分づき」などと言います。白米は言い換えれば「十分づき＝100%糠部分を除去」となります。
糠部分がほぼ残ります。
胚芽の栄養はそのままで
玄米の香りが楽しめます。
糠部分が少し残り、
胚芽の栄養はほぼそのままです。
白米の甘みも楽しめます。
お米に白さがあり、
胚芽の栄養は一部残っています。
分づき米には特有の風味があり、消化にはやや時間がかかるので、適量を白米と混ぜて炊いてもいいでしょう。分づき米を初めて試す方はまずは白米に近い「七分づき」からはじめるのが良いでしょう。
＜お米を炊くときの注意＞
栄養のもとである胚芽や糠部分をあえて残しているため、力を入れずやさしく洗いましょう。
玄米モードがある場合は浸水の必要はありません。
特にそのような機能がない場合は、白米よりも長めに浸水（五分づきで2時間程度）します。
炊くときも若干水加減を多めにするといいでしょう。
高知県本山町産 にこまる【特別栽培米】土佐天空の郷（令和5年産）
小池理雄がお米を味だけではなく、いくつかの切り口で多面的に評価して算出した総合結果のことです。味以外の要素を加味してお客様にお勧めする、今までにないスタイルです。
| ★★★★★ | すべての要素で突き抜けた存在感を放ち、世界の人に自慢できるお米 |
|---|---|
| ★★★★ | 今まで自分が抱いていたお米の概念を、様々な面でひっくり返すお米 |
| ★★★ | このお米との出会いを第三者に説明したくなるほど愛着が湧くお米 |
| ★★ | 味や栽培の面等で、誰でも一言で言い表せる明確な特徴があるお米 |
| ★ | 世間的に「ブランド米」と言われている品種に比肩するお米 |
小池理雄が、独自に考案、採点したお米の評価ポイントです。5つの切り口でお米を多面的に評価しています。お米選びの参考にしてください。
| 栽培環境と環境への配慮 | 栽培環境の魅力度合及び生態系に配慮した栽培方法かどうかを評価しています。 |
|---|---|
| 栽培の工夫 | 栽培技術や地域資源の活用など、独自性を有しているかどうか評価しています。 |
| 品種（味と特徴） | 味や料理との相性はもちろんのこと、品種の希少性も含めた特徴を評価しています。 |
| 生産者の熱意 | 栽培やお米普及活動に対する信念や熱意が第三者から見てどうかを評価しています。 |
| 社会・地域貢献 | 地域のコミュニティ作りや、稲作を未来へ引き継ぐための取り組みをしているかを評価しています。 |
お米を「見た目」「香り」「硬さ」「粘り」「うまみ」「甘み」「食感」「のどごし」の8つの切り口で、それぞれ5段階評価で採点しています。その合計を100点換算したものが味の点数になります。
なおこういった評価をする場合は、何かの「基準」に対しての高低を示す…と言うのが一般的です。
私の評価は「年間120種類以上の米を食べ、評価することにより培ってきた『自分基準』」に対する絶対評価になります。
| 点数 | 85点（100点満点） |
|---|---|
| 硬さ | 02ほどよい弾力がある硬さ |
| 粘り | 02ややもっちり |
| うま味 | 01すぐにわかるほどの濃さをもつうま味 |
歯を跳ね返さんばかりの粒の弾力、そしてその先にあるでんぷんのとろみが「旨味の塊」であるお米。「お米日本一コンテストin静岡」で、コシヒカリ以外の品種では初の優勝を成し遂げたお米です。四国山地に位置する本山町は美味しいお米が出来る条件が整った中山間地。「にこまる」という品種のポテンシャルを生産者の努力で最大限に引き出し、現在の高評価につながっています。
弊社のお客様では「魚沼のコシヒカリよりも美味しい！」と評価する人も。この異常気象下が当たり前の昨今でも、安定して毎年米屋が勧めることのできる品質を叩き出すお米です。是非ともご賞味下さい。
お客様の声
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＜味の感想＞
お米の硬さと粘りが絶妙なバランスです。冷めても美味しいです。
＜生産者へのメッセージ＞
棚田での栽培で綺麗な空気と水と生産者様の愛情の詰まったお米を食べて元気をいただきました。日本人はもっとお米を食べるべきです。
＜味の感想＞
初めてにこまるを食べました。生米の状態で粒が大きいとは思わなかったのですが、炊飯したらなんと！大きく輝いておりました。もちもちで食べ応えがあり、甘さが後からも口の中に残っているおいしさです。大きなおにぎりが似合う！！と思いました。
＜生産者へのメッセージ＞
食べる前から、高知の棚田のパッケージに、中山間地の寒暖の差が激しく豊かな自然の水や霧が発生する様子が想像できてわくわくしていました。棚田はあぜを整理したり、機械化できない面ご苦労が多いと思いますが、どっしりと真の強いにこまるをおいしくいただきました。これからも、美しい日本の原風景を守ってください。
＜味の感想＞
炊き上がりの艶々感とつぶこ大きさに驚きました。食べると弾力がありうまみがいつまでも続きます。にこまる始めて食べましたが、冷めても美味しく大きなおにぎりを作りたくなりました。
＜生産者へのメッセージ＞
美しい棚田のパケージで、わくわく感が募りました。棚田を保つご苦労があると思いますが、良いお米作りと棚田の風景の継続を是非今後もお願いしたいです。四国のお米を初めて食べました。家族のルーツでもある高知県の人の粘り強さもお米に現れているようでした。ありがとうございます。